蒸馒头一般蒸20到30分钟，包子15到20分钟，这跟面皮厚度和馅料多少有关。如果馒头大个头多放点水，包子馅多的话多蒸几分钟。火候要控制好，水开后再蒸，避免夹生。

为啥是这个时间？主要看发酵程度和重量。比如500克面粉蒸馒头要25分钟，发酵好的面团能缩短5分钟。包子因为馅料占重量，500克包子要18分钟，馅多的话多蒸3分钟。数据来自《家庭面点手册》，里面说面皮厚度每增1厘米多蒸2分钟。水开后再蒸能保证蒸汽均匀，比如蒸馒头水开后再关火焖5分钟，口感更松软。要是火太大容易把皮蒸破，火小了又得多等。比如蒸包子时水开后再蒸15分钟，比直接上锅少等5分钟，还不用担心露馅。