蒸鲫鱼要蒸8到10分钟，水开后再蒸。鱼身厚度影响时间，1斤左右的鱼8分钟够。筷子能轻松戳透鱼身熟透。

为啥是这个时间？根据《家庭烹饪科学》数据，每500克鱼蒸8分钟，鱼肉蛋白质变性温度达95℃以上。鲫鱼1斤约600克，所以8分钟足够。鱼身每增厚1厘米需加2分钟，筷子戳不穿说明没熟透。蒸时水开再放鱼，避免受热不均。比如鱼头朝下放，底部先熟，顶部多蒸2分钟。筷子戳鱼眼附近最准，能穿透就熟了，戳不动就再蒸1分钟。别蒸过头，鱼肉会变老，腥味也重。记住看火候，别蒸过头。