蒸肉时间看厚度，15到25分钟差不多。肉越厚多蒸5分钟，薄了少两三分钟。水开后再上锅，保持大火不盖盖子。肉中间戳牙签不流血水就熟透，筷子能轻松戳穿才算达标。

为啥是这个时间？市售蒸肉包说明，1厘米厚的肉要蒸18分钟，2厘米的肉25分钟。温度达到100℃后，每厘米需1.2分钟计算得出。比如市售蒸肉包说，1厘米厚的肉要蒸18分钟，2厘米的肉25分钟。温度到100度后，每厘米1.2分钟算下来，差不多这样。火候太大容易焦，太小不熟。像半斤五花肉切2厘米厚，先蒸20分钟再焖3分钟，筷子一戳就汁。要是肉块太大，中间熟外面硬，得把肉划几刀让蒸汽进去。有次我蒸了3厘米厚的肋排，25分钟刚够，多两分钟就发柴。温度不够的话，水开了还不上肉，肉得多蒸十分钟。所以水开上锅最关键，大火保持水翻滚，蒸汽才能透到肉芯里。