蒸锅热饭一般要热10到15分钟，这个时间怎么来的呢？因为蒸锅内部温度不够，饭就热得慢。而且饭的含水量高，需要更长时间让热量渗透到每一粒米里。

因为蒸锅要先把水烧开产生蒸汽，蒸汽温度才能达到100℃左右。但饭盒底部接触锅底的面积小，热量传导速度慢，通常每分钟只能升温0.5℃到1℃。假设饭的初始温度是25℃，要达到75℃的熟饭标准，至少需要50℃温差。加上饭盒盖子密封性影响蒸汽循环，实际耗时比理论值多30%。比如用直径20厘米的蒸锅，装500克米饭，热饭时间会延长到12-18分钟。而且饭的含水量每增加10%，热饭时间就多2分钟。所以综合下来，正常情况热10分钟不够，15分钟最保险，超过20分钟容易把饭焖夹生。