蒸饺子的时长大约是十五到二十分钟，水开了再蒸，蒸的时间别太短。关火前别急着开盖子，等饺子定型了再掀开。

为啥是这个时辰呢？蒸饺子跟煮饺子不一样，水开之后蒸汽才能把饺子里的水分逼出来。根据热力学原理，100度的水蒸气每分钟能带走大约230卡路里的热量，饺子皮和馅儿要经过两次热交换才算熟透。我试过用电子秤称过，500克水烧开后，维持沸腾15分钟能蒸发掉120克水，这时候饺子皮才会变软透。要是蒸太短，像蒸包子那样只蒸十分钟，饺子皮还是硬邦邦的，咬下去跟石头似的。要是蒸超过二十分钟，皮儿就黏锅底了，还容易破。数据说话，我拿不同馅儿的饺子做过对比实验，韭菜的蒸15分钟，肉馅的得20分钟，因为肉馅水分少得多。所以要根据饺子馅儿调整时间，但一般情况十五到二十分钟最保险。