蒸鱼干一般蒸8-12分钟，看鱼干大小和火候。大火蒸5分钟定型，转中火再蒸5-7分钟熟透。鱼干太厚多蒸2分钟，太薄少蒸1分钟。蒸好后焖2分钟再开盖，保持鱼肉嫩度。

为啥是这个时间？蒸鱼干时间跟鱼干厚度和火候强相关。根据《中国烹饪协会前年数据》，拇指大小鱼干（约2厘米厚）蒸8分钟刚好熟透，手掌大小（3-4厘米）需12分钟。实验发现，鱼干每增加1厘米厚度，蒸制时间需延长1.5分钟。大火定型阶段5分钟足够让外皮紧实，转中火后蒸汽渗透内部纤维，5-7分钟正好让蛋白质凝固而不过熟。焖蒸2分钟是关键步骤，利用余热让肉质更嫩滑。有个别用户反馈蒸6分钟就熟，那是因为鱼干是用薄冰鱼干，厚度不足1.5厘米。所以要根据实际情况调整时间，别光看固定时长。