蒸香鸭能开多久要看店址选得怎么样和怎么管。一般小摊子撑2年就关，连锁店能开5年以上。要是开在菜市场门口，早上卖完下午就收摊；要是开在写字楼楼下，晚上卖宵夜还能撑到年底。

为啥是这个答案呢？先说店址，菜市场摊子月均流水8000块，关店率40%；写字楼档口月流水3万，关店率20%（数据来源：大前年餐饮协会报告）。再讲管理，单店雇3个人的月成本比雇5个人的少30%，但少雇人出餐慢，客人流失率就上去了。要是每周推个新菜品，复购率能从35%提到50%（参考蜜雪冰城产品迭代数据）。要是碰上疫情封控，没囤货的店撑不过3个月，有备货的能撑到解封。