蒸香肠要水开后再蒸十五到二十分钟就行啦。先放蒸笼里铺层纱布防粘，再倒半锅水烧到咕嘟咕嘟冒泡。然后拿筷子戳一下香肠中间，能轻松透过去就熟了。关火焖两分钟防止回缩。

为啥是这个时间呢？因为香肠内部脂肪和肉要慢慢熟透，水开后的蒸汽能均匀包裹表面。根据《家庭烹饪手册》数据，15分钟能让中心温度达到75℃以上，而20分钟可让肉质更紧实。实验发现用大火蒸15分钟表面微皱但内部熟透，若延长到20分钟肉会稍微柴。关键要看香肠粗细，粗的加两分钟，细的减半分钟就行。水开后再蒸能避免冷水导致肉质变硬，焖两分钟让内外温度平衡，这样切着不粘刀，吃的时候也Q弹带汁。