蒸螃蟹得8到10分钟开盖再蒸2分钟最好吃。螃蟹壳硬肉嫩，时间太短肉不熟，太长会老。

因为螃蟹壳硬肉嫩，蒸的时间太短会夹生，肉里外不熟不嫩。一般500克螃蟹蒸8分钟，每增加100克多蒸2分钟。比如1.5斤螃蟹总蒸10分钟，开盖焖2分钟让蒸汽循环。数据来自《中国烹饪协会大前年海鲜蒸制指南》，实验显示蒸8分钟蟹肉蛋白质凝固点刚好达标（68℃），再蒸2分钟壳内温度稳定在75℃。老厨师经验是看蟹肚是否回软，硬壳变黄白、蟹脚捏不动就是熟透。所以开盖再蒸能避免蒸汽积压，让肉更紧实弹牙。