蒸螃蟹得八到十分钟开盖子再蒸两分钟这样壳肉都到位。普通螃蟹肉厚两厘米左右，大火蒸够时间肉才嫩不老，开盖子能让蒸汽循环，螃蟹壳里的腥味跑出去，肉里的鲜味进得来。

为啥是这个时间呢？有人试过拿电子秤称螃蟹壳厚度，三厘米厚的蟹壳得蒸够十分钟才软乎，肉太厚的地方容易蒸老。开盖子那两分钟相当于给螃蟹做SPA，蒸汽从四面八方钻进壳缝，把螃蟹里的血水逼出来，肉就嫩得像豆腐。数据上显示，普通螃蟹从冷水下锅到开盖子中间得八分钟，这时候壳已经软了，再蒸两分钟肉里的蛋白质刚好凝固，既没老也没柴。要是蒸太久，肉里的水分全蒸发光，就剩硬骨头渣渣了。所以时间卡得准不准，全看这十分钟的火候控制。