蒸腩肉要四四十分钟差不多，肉块厚的话多蒸十分钟。先铺好腩肉放锅里面，水烧开了再放进去，大火蒸透再转中火收汁。

为啥是这个时间呢？因为腩肉本身肥瘦相间，得让蒸汽把肉纤维都蒸软了。一般说每厘米要蒸十分钟，三厘米厚的肉块得三十分钟，加上锅开和收汁，总共四四十分钟最合适。比如《家常菜谱大全》里写明，带皮腩肉蒸制时间比瘦肉多五分钟，这样肉质才不会散。要是肉块切得薄一点，或者用高压锅的话，时间还能再缩短。不过现在家用普通蒸锅，四四十分钟最保险，多蒸十分钟比少蒸更稳妥。收汁的时候要盯着看，别把肉皮蒸烂了。