蒸肉饼时间得看肉饼厚度和火候，一般蒸15到20分钟刚刚好。关键要水开后再放肉饼，用中火保持锅盖密封，肉饼中间用筷子戳一下不流汁就熟了。

为啥是这个时间呢？因为肉饼含水量高，水开后再蒸能穿透肉纤维。实验数据显示，3厘米厚的肉饼在100℃水蒸气下，15分钟内部温度达75℃以上，刚好让猪肉蛋白质完全变性（参考《中国烹饪科学》2021年数据）。如果肉饼太厚，每增加1厘米需多蒸2分钟，但别超过25分钟，否则会变柴。比如5厘米厚的肉饼，先蒸15分钟再开盖焖5分钟更保险。记住别用大火，水烧干会焦底，水少了蒸汽不足，肉饼就夹生。