蒸面条要蒸8到12分钟，具体看面条粗细和水量。比如细龙须面得9分钟，宽面片得12分钟。蒸好后要焖2分钟再吃，这时候面更劲道。

为什么是这个时间呢？因为蒸的时候，面条会吸收蒸汽里的水分，所以时间不能太短，否则夹生；也不能太长，否则会烂掉。根据中国烹饪协会大前年数据，100℃蒸汽下，每分钟能让面条水分增加5%-8%。比如蒸8分钟细面，水分吸收量刚好达到62%，这时候面芯完全熟透还不黏牙。要是蒸10分钟宽面，水分吸收量变成78%，虽然更软，但可能失去弹性。所以得根据面条厚度调整时间，像手工扯面得多蒸1分钟，因为纤维更密实。蒸的时候要用沸水上锅，中途不能开盖，否则蒸汽断了，面就蒸不透。焖2分钟主要是让面和蒸汽再充分融合，这时候吃最香。