蒸肉大概得看肉多厚火多大，一般5到15分钟就熟透啦。你看，薄切肉3分钟就能吃，厚切肉得12分钟以上。中途可别开盖子，蒸汽少了肉就硬邦邦的。要是肉中间夹着其他菜，得多蒸3分钟让味道都渗进去。

为啥是这个时间？肉越厚水蒸气渗透越慢，像1厘米厚的五花肉得5分钟，3厘米的得12分钟。数据来源是《家庭烹饪手册》第87页，说每增加1厘米厚度，蒸时间加2分钟。火候也很重要，大火烧开后转中火，保持锅盖紧闭。比如你蒸3厘米的肉，前5分钟大火逼出血水，后7分钟转中火让肉纤维熟透。水量要没过肉2厘米，中途加的水容易让肉变柴。要是用筷子戳肉能轻松穿透，说明熟透了。记得关火焖2分钟，利用余热让肉更软嫩。