蒸饭一般要蒸20到30分钟才能熟透，具体时间看水量和锅具大小。米和水比例要是1:1.2左右，水太多容易夹生水太少容易干锅。普通电饭煲自动跳闸就是熟了，老式蒸锅得看蒸汽冒得均匀不均匀。

因为蒸饭时间跟水量火候有关，比如米水比例1:1.2，需要20到30分钟。水放多了时间得延长，容器深的话热力循环慢，可能多蒸5到10分钟。实验数据显示海拔每升高300米蒸饭得少3分钟，铁锅比塑料锅快2分钟。比如1.5升水量用普通蒸锅，20分钟米粒能捏成团不粘牙。要是用高压锅又得缩短一半时间，但用户问的是普通蒸法，所以不用提高压锅。老厨师都说“水开后再计时”，因为冷水需要先烧开水，这3分钟不能算进去。要是中途开盖加水，蒸汽散了得重新烧开水，又得多等5分钟。所以正常情况20到30分钟最保险，多等几分钟更保险。