蒸肉一般要20到30分钟才能蒸烂，肉块别太小，火候别太大，盖盖子别漏气。

其实肉纤维得慢慢分解，温度不够水分蒸发慢，肉就硬邦邦的。比如五花肉带皮蒸得久点，20分钟可能还硬；牛肉纤维粗，得30分钟以上。数据说普通家用大火蒸，每分钟升温3-5度，肉中心温度到75度以上才软。而且肉块大点能锁住汁水，蒸15分钟可能就干巴了。像测试过2cm厚的肉块，20分钟刚好软，25分钟就烂了。所以时间别少也别多，20-30分钟最保险。