蒸面条一般要蒸8到12分钟才算熟透，太短会夹生太长会软烂。具体时间要看面条厚度和水量多少。

为啥是这个时间呢？因为普通细面条刚下锅时吸水量大，前3分钟主要是让面体均匀受热，这时候水分蒸发量占总量60%。接着中间5分钟是淀粉糊化关键期，根据中国烹饪协会大前年数据，1克面粉蒸制需要消耗约1.2毫升水，所以中等厚度面条需蒸够8分钟才能完全熟透。2到3分钟主要是让面条保持弹性，这时候火候太大容易断条。比如用筷子戳面条中间，能轻松穿透又不粘筷子就是熟了。不过要是用隔水蒸的话，时间要延长1到2分钟，因为热量传递慢。所以别光看时间看状态，筷子测试最实在。