蒸一颗鸡蛋的蛋羹一般需要8到10分钟，水开后保持中火，用筷子戳开中间不粘手就行。先烧开水再放鸡蛋，容器要浅一点，避免蒸老。

为什么是这个答案呢？因为鸡蛋里的蛋白质遇到85到95度的水会慢慢凝固，水开了之后再蒸8分钟刚好凝固又不老。数据说普通锅具蒸一颗鸡蛋的凝固时间在8到10分钟之间，开大火容易蒸老，小火的话水汽太大反而容易破相。比如有人试过用9分钟，蛋羹中间刚好没水，边缘有点微微晃动，这时候关火焖1分钟最合适。要是水开了之后直接蒸，时间得再延长2分钟，因为一开始的水温不够稳定。容器太深的话蒸汽上升慢，鸡蛋底部容易结壳，所以用平底盘子更好。