蒸鸡蛋糕大概十五到二十分钟，水开了再放进去，用中火别开太大。先打三个鸡蛋加两碗水搅匀，倒进模具里抹平表面，蒸锅盖盖子别留缝。等水烧开了再放进去，看到冒白汽了算开始计时，直到筷子能戳透蛋糕不粘手就行。

为啥是这个时间呢？鸡蛋和水比例要是1:2才对，三个鸡蛋配两碗水，这样蒸出来的才嫩滑不老。普通家庭灶具大火烧开需要五分钟，加上预热时间，实际蒸制十五分钟足够让蛋液凝固又保持蜂窝状。实验数据显示，温度保持在95℃左右时，蛋白质会形成最佳网状结构，超过100℃就会让表面快速结壳，内部继续熟化导致口感发硬。记得中间开盖看一眼，用筷子绕着边戳一圈，中间不粘就是熟透了。要是用老式蒸锅，中间要留个气孔，电磁炉的话功率别太高，否则容易外焦里生。上次我试过用高压锅，结果时间缩短一半，但口感太紧实没蜂窝了，所以还是老办法最靠谱。