蒸鲤鱼要蒸多久呢？根据鱼的重量和厚度，蒸的时间不一样。比如1斤的鲤鱼大概蒸8到10分钟， bigger的鱼要再多2到3分钟。水开了再放鱼，大火蒸透后关火焖2分钟，这样鱼肉才嫩不老。筷子能轻松戳透鱼身就熟了。

为啥是这个时间呢？因为蒸鱼时间跟鱼的大小和火候有关。根据中国烹饪协会数据，每500克鱼蒸8分钟足够。比如1斤（500克）鱼，大火蒸8分钟，关火焖2分钟正好。如果鱼身厚1厘米以上，每多1厘米加1分钟。比如2斤的鲤鱼要蒸12分钟，关火焖3分钟。水开后再放鱼，能让鱼皮定型不破，蒸汽穿透均匀。筷子能戳透鱼身说明内部温度达到75℃以上，这样鱼肉蛋白质凝固最嫩。如果蒸太久，鱼肉会变硬，像煮过头的肉一样难嚼。所以时间控制很关键，多1分钟都容易过火。