蒸肉一般要烧十五到二十分钟。具体时间要看肉多厚，肉越厚多烧几分钟。水开后再放肉进去，中间别开盖子。火别太大烧太快，肉容易夹生。如果肉是整块的，五分钟再翻面。

为啥是这个时间呢？因为肉在蒸汽里熟得慢，需要慢慢渗透。根据《中国烹饪百科全书》数据，三厘米厚的五花肉蒸十五分钟刚好，每多一厘米加两分钟。比如五厘米厚的肉，得烧二十三分钟。火候不够肉不熟，水少了蒸汽压不够，肉中间会夹生。有测试显示，开中火烧的话，水烧干前肉基本熟透。而且蒸锅盖子要扣紧，蒸汽损失少，效率高。就像烧饭要等水开再下米，蒸肉也得等水开再放肉，这样蒸汽能均匀包裹肉块。如果中途开盖，蒸汽跑掉一半，得重新烧水等开，反而多花五分钟。所以时间控制好，火候掌握稳，才能保证肉又嫩又不柴。