蒸螃蟹一般要蒸15-20分钟，别蒸太烂了。大螃蟹多蒸两分钟，小螃蟹少蒸一分钟，筷子能戳透壳肉就行。

为啥是这个时间呢？螃蟹壳能隔住蒸汽，但肉熟得慢。根据中国烹饪协会数据，500克螃蟹蒸12分钟壳变硬，18分钟肉熟透。别看蒸锅冒热气，螃蟹内部升温得慢，像坐高铁得等发车铃响。先大火烧开后转中火，避免水滴进壳里让壳变软。大螃蟹壳厚得跟盔甲似的，得多蒸两分钟才能让蒸汽钻进去。小螃蟹壳薄得跟纸片似的，蒸久了对着壳里的肉浪费。记得关火后焖两分钟，肉更嫩乎。就像煮饺子得等水开再下锅，蒸螃蟹也得等水开后再计时。