蒸好的芋头最好当天吃完，如果当天吃不完，可以装进保鲜盒放冰箱冷藏，最多能保存两天。如果天气热的话，最好在24小时内吃完，吃之前要检查有没有变软或发霉。冷冻的话可以存一个月，但口感会变差。

为什么蒸芋头能放这么久？首先蒸芋头是高温杀菌的过程，芋头本身淀粉含量高，容易滋生细菌。根据《家庭食物保存指南》，芋头蒸后中心温度超过70度，能杀灭大部分细菌，但冷却后表面温度下降，细菌会重新繁殖。冷藏能减缓细菌繁殖速度，但不是完全停止。芋头淀粉在低温下会逐渐分解，所以冷冻后口感变差。实验数据显示，冷藏芋头第三天开始变软，冷冻一个月淀粉糊化程度增加40%，所以建议冷冻不超过一个月。另外要注意保存容器要密封，避免与其他食物串味。