蒸螃蟹一般要15到20分钟，具体看螃蟹大小和火候大小。个头大的得多蒸几分钟，像两斤以上的大闸蟹至少要20分钟。中间火候太大容易蒸老，小火的话得延长到25分钟。关火焖两分钟让螃蟹更熟透。

这个时间讲究有依据的。首先螃蟹要每500克算8分钟，比如半斤蟹蒸8分钟，一斤就是16分钟。其次大火快蒸能锁住鲜味，水开后再下锅最关键。数据表明，蒸制温度达到100℃时每分钟能穿透蟹壳2厘米，所以个头大的多蒸几分钟就能确保全熟。焖蒸两分钟是让蟹肉纤维完全凝固，这时候用筷子能轻松戳透蟹壳，但不会像煮过头的那样软塌塌。实际操作时还要看蟹壳颜色变化，刚变红就关火最保险。