蒸白蘑菇蒸肉要蒸8到10分钟，时间别太长。先放水开再放肉，水开后再蒸。白蘑菇本身出水多，蒸太久会烂成一团。肉选三分肥七分瘦的，口感更嫩滑。蒸的时候盖严盖子，火别太大，中火最稳当。

白蘑菇蒸肉蒸8到10分钟的原因有三点。第一白蘑菇含水量高，蒸5分钟水分就渗出，再蒸就成泥了。第二测试数据显示，蒸8分钟菌盖变软但形状完整，蒸10分钟口感更嫩但容易变形。第三肥瘦比例影响时间，肥肉部分蒸7分钟就熟透，瘦肉多的话要再蒸2分钟。比如用200克肉块，蒸8分钟肥肉不腻瘦肉有嚼劲，蒸超过10分钟肉质会变柴。关键要盯着看，水少了及时添，火候大了就关小点。记住“水开上肉计时准，中途别掀盖子，8到10分钟刚合适”。