蒸苹果要开大火烧开后转中火焖个15到20分钟，苹果皮皱软就能吃。硬苹果多焖五分钟，软苹果少焖三分钟，水开后再放苹果别冷水下锅。苹果要选硬点的，蒸完能拉丝不烂。

为啥是这个时间呢？苹果含水量高，蒸煮时水分蒸发和果胶软化的速度要看温度。根据《中国果品加工技术》数据，苹果蒸制时中心温度达到85℃需要15分钟，而达到95℃需要20分钟。硬苹果密度大，蒸时热量传递慢，所以多焖五分钟让果肉均匀受热。软苹果本身水分多，水开后再放容易烂成泥，所以少焖三分钟刚好保持形状。比如蒸红富士苹果要20分钟，而蒸花牛苹果因皮薄多焖两分钟。蒸锅水量要没过苹果一半，水不够容易糊底。关火焖两分钟再开盖，利用余热让苹果更入味。