蒸花卷蒸够时间后关火别急着开盖，得再闷个两三分钟。具体蒸多久要看花卷大小，一般拳头大的蒸15分钟，关火焖3分钟最合适。闷完再开盖，花卷才不会塌陷变丑。

为啥得这么操作呢？首先花卷体积大，蒸汽得充分穿透面皮才能熟透。根据《家庭面点制作手册》数据，普通蒸锅上汽后每蒸5分钟能穿透2厘米厚度，花卷皮通常有0.8-1厘米厚，所以15分钟足够熟透。关火后焖3分钟主要是利用余热让内部水分继续蒸发，同时让面皮和馅料充分融合。要是开盖过早，高温蒸汽会直接接触表面，导致花卷塌陷。就像蒸馒头要“三开三关”一样，蒸花卷闷的时间就是的“关火关”，让蒸汽在内部多转两圈再出来。