蒸鸽子得用大火先烧开后转中火蒸30分钟，关火焖10分钟。鸽子得整只放进去，皮朝上水开再下锅。鸽子重量500克的话，蒸30分钟最合适，小鸽子20分钟够，大鸽子多蒸5分钟。

为啥得这么蒸呢？鸽子肉最嫩的时候是蒸到85度左右，这时候血水都蒸出来了。根据中国烹饪协会2021年数据，500克鸽子蒸30分钟能保证肉质鲜嫩，皮不破肉不柴。先大火让水沸腾快熟，中火保持温度，关火焖着让内外温度平衡。要是蒸太久肉会变老，比如超过40分钟肉质纤维就收缩了。鸽子翅膀和腿得多蒸2分钟，这样肉和骨头都熟透。要是用老鸽子得多蒸5分钟，肉才够烂。