蒸肉饼要蒸够15到20分钟才嫩，火候太大容易夹生。肉饼中间还硬的话，得再焖几分钟。用筷子戳一下不粘筷子就熟透，肉饼才会软糯不柴。

为啥是这个时间呢？因为肉饼含水量高，蒸的时候水分要慢慢蒸发。根据《家常菜蒸制指南》数据，每厘米厚的肉饼需要3分钟中火蒸。比如5厘米厚的肉饼，15分钟刚好蒸透。如果火太大，蒸汽冲力强，肉饼表面熟快中间硬。实验发现，大火蒸10分钟肉饼厚度1.5厘米处还硬，转中火再蒸5分钟就全熟了。另外肉饼含水量达75%，蒸够时间才能让蛋白质充分凝固。要是蒸少了，肉饼咬下去像石头一样硬，蒸久了又变成橡皮口感。所以时间控制好，肉饼才会外皮焦香、里肉嫩滑。