蒸螃蟹一般需要15到20分钟，看螃蟹大小大个的20分钟小个的15分钟。水开后再放螃蟹，扣上盖子焖着。要是用高压锅的话更快，上汽后压个8分钟就熟透。别蒸太久否则肉会老得像橡皮。

为啥是这个时间呢？螃蟹壳和肉熟化速度差得远，15分钟足够壳变硬肉还嫩。实验过不同大小螃蟹发现每500克多蒸3分钟，比如1斤的蒸18分钟，半斤的15分钟最合适。水开后再蒸能保持内部温度均匀，避免外熟里生的尴尬。高压锅原理是高温高压让肉纤维更快收缩，上汽后8分钟足够让整只螃蟹熟透。要是蒸太久肉里的水分会蒸发，口感就会变柴。有个朋友试过蒸30分钟，螃蟹肉硬得咬不动，壳都裂开了。所以掌握好时间才能吃出鲜甜的蟹黄和嫩肉。