蒸蟹时间一般十到十五分钟，看蟹的大小来定。大螃蟹蒸十到十二分钟，小螃蟹蒸八到十分钟。中间要留个空隙让蒸汽流通，蟹盖掀开盖子让蒸汽跑进去。蒸完要焖两分钟再吃，这样蟹肉更嫩。

为啥是这个时间呢？因为螃蟹是甲壳类海鲜，高温蒸制能快速锁住水分。根据中国烹饪协会数据，每500克蟹肉蒸8分钟最合适，超过时间会流失15%的水分。蟹壳变红、蟹脚弯曲时说明熟透了，这时候再焖两分钟让内部温度均匀。比如蒸1.5斤的蟹，总重量除以500克再乘8分钟，得出12分钟基准时间。实际操作时还要看火力大小，电磁炉比燃气灶多蒸两分钟。所以掌握这个时间，既能保证蟹肉鲜甜，又不会蒸老。