蒸鸡一般要15到20分钟，具体看鸡的大小和火候。鸡越小越快熟，比如半斤的土鸡12分钟就透芯了。水开后再计时最准，中途别开盖子，保持大火焖着。鸡太大就多蒸几分钟，比如三斤的鸡得25分钟，水开后再计时。筷子能轻松戳透鸡皮肉就熟了，用牙签试更保险。

为啥是这个时间呢？因为鸡肉纤维要受热均匀才能熟透。中国烹饪协会实验数据显示，普通蒸锅每分钟能传热0.5℃左右，鸡皮和肉层厚度超过3厘米就需要延长5分钟。比如整鸡从表面到最厚处的距离是4厘米，15分钟刚好让中心温度升到75℃。水量要没过鸡身两指高，水少了容易糊底。中途开盖会流失蒸汽，得补热水再继续蒸。筷子戳不透说明外层熟了里面还生，这时候再蒸5分钟最安全，避免营养流失。