蒸腊肠一般要蒸20到30分钟，如果肠子比较粗就多蒸5分钟，水开后再放上去。

因为腊肠是生的，肉里有细菌，蒸的时候要确保温度和时间，否则吃了会闹肚子。根据《食品安全国家标准》，熟制腊肠中心温度必须达到70℃以上，持续5分钟以上才能杀菌。腊肠粗的部位因为纤维密，血水多，得多蒸才能把多余水分逼出来，不然咬不动还带腥味。比如1.5厘米厚的腊肠蒸25分钟足够，要是2厘米的就得30分钟。水开后再放上去是为了避免冷水让腊肠表面收缩，内部熟得慢。有人试过蒸15分钟，切开来发现中间还是生的，再回锅蒸10分钟才好。所以时间不够容易吃坏肚子，多蒸几分钟也不浪费柴火。