蔬菜放冰箱能放多久不变质要看种类和保存方法。叶菜类比如菠菜、生菜放3到5天，根茎类如胡萝卜、土豆能存7到10天，瓜果类像黄瓜、茄子5到7天，菌菇类像香菇、金针菇最好当天吃掉。包装好的蔬菜比散装多撑两天，但别超过三天。

为什么这样算？冰箱冷藏室温度一般在4℃左右，能减缓细菌繁殖和蔬菜水分流失。叶菜类含水量高，冷藏后三天开始发蔫，实验数据显示菠菜冷藏三天维生素C流失超30%。根茎类因为表皮有蜡质层，胡萝卜冷藏七天水分流失才5%，但超过十天会变糠心。瓜果类表面有气孔，黄瓜冷藏五天后表皮发皱，乙烯催熟作用明显。菌菇类最娇气，香菇冷藏两小时就会氧化变色，所以最好现买现吃。包装盒要留透气孔，比如装生菜用保鲜袋扎几个眼，这样既能防冻伤又能透气。但要注意，绿叶菜三天后最好别做凉拌菜，维生素破坏了。