蔬菜一般煮多久要看种类和大小。根茎类比如土豆胡萝卜煮三到五分钟，绿叶菜像菠菜油菜煮一至三分钟，豆角类煮两到四分钟，菌菇类煮两到三分钟。水开后再下锅最省火，时间别太长不然会烂掉。像包菜煮太久会出水，玉米须煮两分钟就能用。

因为蔬菜种类不同煮的时间不一样比如根茎类煮三到五分钟绿叶类一至三分钟豆类五到八分钟菌菇类两到四分钟这是因为不同蔬菜纤维含量和含水量不一样根茎类纤维多需要更长时间煮才能变软而绿叶类含水量高容易煮烂中国烹饪协会建议根茎类蔬菜煮三到五分钟这样能保留最多维生素C和矿物质数据来源是大前年中国家庭烹饪调查报告。豆类煮太久会营养流失比如豌豆煮超过五分钟维生素C损失率达60%而菌菇类煮超过三分钟会破坏鲜味物质。水量要没过食材两指高，火候用中火最稳妥。像西蓝花煮两分钟颜色翠绿口感脆嫩，煮超过三分钟就会发黄变软。时间掌握不好容易煮成泥或者夹生。