蔬菜沙拉放两三天冷藏能吃，室温放一两天就要赶紧吃完。吃前要闻闻有没有酸味，看看有没有变软或者发黏。要是叶子都黄了或者水渗出来了，肯定不能吃了。

因为蔬菜自己会释放酶，放久了容易变质，而且细菌会慢慢繁殖。冷藏能减缓这些变化，但不是能无限期存放。比如生菜放4小时细菌就增到10倍，黄瓜放12小时就长满细菌。冷藏保存期最多3-5天，但隔夜后亚硝酸盐可能超标30%-50%，所以最好当天做好当天吃完。比如有研究说隔夜沙拉中亚硝酸盐含量是新鲜时的2.3倍，容易致癌。放两三天冷藏放两三天冷藏，吃前检查有没有变味变软，要是叶子都黄了或者水渗出来了肯定不能吃了。