藕要蒸透得看粗细长短，一般5到10分钟就熟透啦。薄点的藕片3分钟足够，粗的带节藕得8到10分钟。中间要隔水蒸，水开后再放进去，盖盖子焖着。筷子能轻松戳穿就说明熟了，不然再等两分钟。

为啥是这个时间呢？藕里水分多淀粉少，蒸的时候水汽把热量带进去。根据《中国烹饪学》数据，藕芯温度达到65℃时淀粉开始糊化，持续蒸到75℃表面就透明。实验发现直径3厘米的藕节蒸8分钟芯温达标，而5厘米的需要延长到10分钟。水开后再蒸能避免外熟里生，隔水蒸比蒸锅直接接触更均匀，筷子戳穿法比时间计更准确，毕竟不同锅具火力有差异。