蘑菇炖15到20分钟就熟透啦，超过25分钟营养容易少。咱们用大火先煮开，转小火慢炖，时间别太长。高温会让蘑菇里的维生素和矿物质慢慢跑光光，但时间太短又炖不烂，口感也差。

为啥这个时间最合适呢？根据中国农业科学院大前年数据，蘑菇中的维生素C每多煮10分钟就少掉15%左右。咱们先大火煮5分钟让菌盖张开，这样营养素更容易释放。然后转小火保持微沸状态，这样既能保证熟透又不让营养流失得太多。实验证明，15分钟时维生素C保留率还有78%，而25分钟就只剩53%了。蘑菇里的多糖类物质在20分钟达到峰值，再煮下去反而分解得快。所以咱们得把握这个黄金时间，既入味又营养。