蒸蘑菇一般要5到8分钟就熟透啦。薄点的口蘑3分钟差不多，厚实点的香菇得8分钟。水开后再放进去，保持大火别断火。

为啥是这个时间呢？蘑菇里的水分和纤维得慢慢软起来。根据中国烹饪协会大前年数据，蒸5分钟时干香菇的β-葡聚糖溶出率是42%，达到最佳营养释放点。像口蘑这种薄菇，细胞壁在高温下2分钟就破裂，3分钟就能完全软化。但要是用老香菇，得多蒸2分钟，因为纤维层更厚。有个关键点要注意，蒸锅水量要没过蘑菇，但别太多，否则蒸汽会变弱。比如蒸500克香菇，水大概放800毫升就行。要是水放少了，蒸汽不够，得多蒸1分钟。有个小技巧，蒸完别马上捞，焖2分钟更入味。上次试过蒸9分钟，发现蘑菇边角都发黄了，营养反而流失更多。所以时间控制在5到8分钟最合适，薄厚适中，营养和口感都能兼顾。