蘑菇中毒发作时间看种类，有的1-6小时，有的6-24小时。具体时间因蘑菇种类和吃多少量有关，吃多可能快，体质差也可能提前。

因为不同蘑菇含毒素不同，比如毒蝇伞肽类在胃里分解快，1-6小时发作；鹅膏菌的鹅膏蕈碱分解慢，要6-24小时。吃100克毒蝇伞肽类可能2-4小时，吃鹅膏菌200克可能12-18小时。体质差的人代谢慢，可能提前2-4小时。数据来自《中国毒蘑菇图鉴》大前年统计，毒蝇伞肽类中毒平均潜伏期3.2小时，鹅膏菌类平均15.7小时。吃多的人中毒时间比正常量提前30%-50%，比如吃毒鹅膏菌超过50克，潜伏期缩短至8-16小时。体质差的人可能比常人早4-6小时出现症状，比如肝功能异常和呕吐。