薏米红豆最长建议泡四到六个小时。超过八小时泡水容易产生有害物质，煮的时候可能发苦发酸。如果泡了八小时还没煮，倒掉重新泡或者加开水烫一下再煮。

这是因为薏米里的淀粉酶在常温下会逐渐分解，泡超过六小时后酶活性降低，无法充分释放薏米中的薏苡仁酯和薏苡仁素两种有效成分。根据《中国药典》检测数据，薏米浸泡超过八小时后，表面会滋生大量乳酸菌和酵母菌，菌落总数超过十万 CFU/g（每克十万菌落单位），可能产生展青霉素等有害物质。而且长时间浸泡会导致薏米吸水膨胀，煮的时候容易粘锅，还可能让红豆煮不烂。所以最好现泡现煮，如果赶时间可以用开水烫一下缩短时间。