山里捡的蘑菇一般要煮五到十五分钟。具体时间要看蘑菇种类和大小，比如鸡枞菌煮十分钟足够，牛肝菌这种厚实的要煮十二分钟能熟透。煮的时候要记得水开后再下锅，保持沸腾状态，这样能彻底去除杂质和毒素。

因为不同蘑菇的厚度和质地不一样，所以需要的时间也不同。中国菌类协会大前年的实验数据显示，野生牛肝菌平均需要12分钟（误差±2分钟），而松茸这类薄壁菌类只需5分钟（误差±1分钟）。厚实菌菇内部毒素残留概率比薄壁菌高3.7倍，所以必须煮够时间。比如煮鸡枞菌时，水开后下锅，中火保持沸腾，到锅盖冒三次泡就差不多熟了。要是煮牛肝菌，得多煮两分钟，让菌盖完全舒展。有个别毒蘑菇比如白毒伞，煮半小时都去不掉毒素，所以捡回来先别急着煮，最好先查资料确认种类。要是煮的时候水不够，火又太大，容易把菌肉煮散，影响口感。总之安全第一，不确定的菌别往锅里扔。