火锅里煮藕要分两次看火候。先大火煮五分钟让外皮定型，再转中小火焖十分钟左右。如果藕节比较粗的，多煮两分钟更软糯。

为啥是这个时间呢？莲藕淀粉含量高但纤维也密，外层煮透才能锁住水分。数据显示直径3厘米的藕节，五分钟定型后，内部淀粉糊化需要8-12分钟。超过15分钟容易煮成橡皮条，口感变差。像火锅汤底含钙量高的话，两分钟再放进去，既能入味又不会断芯。记得用筷子戳中间，能轻松穿透就是熟透的标志了。