薯条放太久会变软发霉，最好放一两天内吃完。刚炸好的薯条要尽快吃，冷藏保存可以延长到三天，超过三天就变软发霉了。冷冻保存能放一个月，但解冻后容易变硬。油温不够炸的薯条容易氧化变酸，放两三天就难吃了。

因为薯条里的淀粉和脂肪容易氧化变质，微生物也爱在高温高湿环境繁殖。比如刚炸好的薯条温度超过30度，放两三天淀粉就会变粉，脂肪氧化产生的酸味让薯条发苦。冷藏能降到4度以下，微生物繁殖速度减半，所以能存三天。冷冻则是-18度让微生物完全停止活动，但解冻后淀粉吸水膨胀，口感变硬。数据显示普通家庭冷藏保存薯条最佳时间是72小时，超过这个时间酸价会超过0.5克/100克标准值，这时候薯条就不好吃了。冷冻保存的薯条解冻后复炸温度要控制在160度以上，否则淀粉糊化会更明显。