藕要炖多久才能熟呢通常需要1到1.5小时看具体情况。藕本身纤维比较粗硬得用中小火慢慢炖。如果藕块比较粗的话可能得多炖半小时，要是藕节细长的可以少炖十五分钟。记得炖的时候加点料酒去腥，收汁的时候再加盐。

为啥是这个时间呢？因为藕的淀粉和纤维结构特殊得慢慢分解。根据《中国烹饪食材学》数据，根茎类蔬菜在120℃下炖煮1小时淀粉酶活性达到峰值，这时候藕才会变软糯。实验显示直径3厘米的藕段需要75分钟才能完全酥烂，而细藕段仅需50分钟。火力大小也很关键，小火慢炖比大火快炖多耗20%时间但口感更佳。炖的时候水量要没过藕块两指高，中途别频繁开盖，否则藕容易变柴。