烤薏米仁要烤20到25分钟，温度控制在180度左右。如果米粒发黄变脆就熟透了，放凉后口感更香。要注意别烤过头，否则会变苦。

这是因为薏米外壳含水量高，直接烤容易外焦里生。数据表明，薏米仁初始水分约15%，烘烤后降到8%才能保证内部熟透。淀粉糊化需要160-180度温度，这个区间既能蒸发水分又不破坏营养。实验发现，用180度烤20分钟的水分流失率是25%，而延长到25分钟会多流失5%。烤制时最好用锡纸包裹，既能防焦又能让米粒均匀受热。比如先烤15分钟让外壳定型，再开盖烤10分钟让内部膨胀，这样外皮酥脆中间软糯。要注意观察颜色变化，米粒从透明逐渐变成淡黄色时说明熟了。如果米粒太大或太干，可以适当减少时间或加湿纸盒。