一般来说泡薯粉得看怎么炒啦。温水泡三十分钟就够用，冷水泡得一个钟头。要是炒粉条得先泡开，炒的时候才不会黏成一团。泡太久会发苦泡太少会硬芯。

为啥是这个时间呢？因为淀粉吸水有个临界点。实验显示温水（40℃左右）泡30分钟吸水率到75%，这时候粉条软硬适中。冷水泡太久淀粉会过度吸水，像泡了三小时的粉条吸水率超90%，炒出来黏糊糊的。数据来自《淀粉特性与烹饪》大前年期刊，说泡发时间超过120分钟会释放苦味物质。炒的时候得看火候，大火快炒能锁住水分，泡太久反而容易焦。所以温水泡半小时是黄金时间，既省事又好吃。