薏米煮粥前最好提前泡一两个钟头，冷水泡的话要泡两三个钟头，温水泡的话两小时就够。煮的时候直接下锅加清水，大火烧开后转小火慢炖二十分钟左右就能喝到软糯的粥了。

为什么冷水泡和温水泡时间差这么多呢？薏米颗粒外层有层致密淀粉膜，温水能更快软化这层膜。根据《中国药膳学》研究，40℃温水泡两小时吸水量比冷水泡三小时多出18%，这样煮出来的粥更绵密。不过冷水泡的话只要容器够深，底部能完全浸没薏米，泡三小时也没问题。煮粥时加两片生姜或几粒红枣，还能去薏米的寒性。有个小技巧，泡米的水别倒掉，加两勺到粥里，淀粉含量更高，喝起来更滑溜。