鲜蘑菇煮8到15分钟，干蘑菇30到60分钟，看大小厚薄。要是带土的得先泡水半小时，水开再下锅。锅盖别盖太严，留点缝让蒸汽跑。

为啥是这个时间呢？因为鲜蘑菇含水量高，普通品种每100克有80%以上水分，高温下水分流失快。实验数据显示，中火煮10分钟水分减少40%，正好达到熟透标准。干蘑菇经过脱水处理，水分不到30%，得用文火慢慢炖。比如香菇干泡发后煮35分钟，香菇柄会变软。不同品种差异大，比如牛肝菌煮20分钟更香，而鸡枞菌煮15分钟就出味。而且带土的蘑菇吸水多，泡水能减少煮制时间。要是用高压锅，鲜蘑菇5分钟就够，干蘑菇压15分钟就行。