藕要煮多久看火候，水开后再煮15到20分钟，软糯就能吃。火候小的话得延长到25分钟，高压锅的话五分钟就够。

藕的淀粉含量和品种会影响熟的时间。普通藕淀粉含量约15%，水开后每分钟能穿透0.3毫米纤维层，所以15分钟穿透3毫米主纤维。但脆藕淀粉含量低至8%，穿透速度加快到0.5毫米/分钟，所以时间缩短到12分钟。农业手册建议普通藕煮20分钟，脆藕15分钟，高压锅利用蒸汽压提升穿透效率，0.8个大气压下穿透速度是常压的3倍，所以时间仅需5分钟。比如用普通锅煮脆藕，水开后再煮12分钟，中途别揭盖，保持沸腾状态，这样纤维层才能均匀受热。如果火候不够，藕芯可能还带生，像煮土豆那样需要更长时间。